Polos, ferias y mercados: geografía del consumo gastronómico en Buenos Aires (Argentina)

Abstract

El objetivo del trabajo es analizar algunas tendencias recientes que definn el consumo gastronómico en la ciudad de Buenos Aires atendiendo a las áreas dedi-cadas a esta práctica (polos gastronómicos, ferias y mercados), las propuestas o modalidades que se ofrecen para concretarla y las especificidadesque estos lugares le otorgan al consumo que en ellos se realiza. Esto se analiza en el con-texto de procesos sociales, económicos y culturales más amplios que orientan tendencias mundiales en relación con la transformación de las ciudades. El abor-daje de estos temas tiene justificaciónen la escasez de antecedentes acerca de las tendencias recientes del consumo gastronómico como parte de las transformacio-nes de Buenos Aires. La estrategia metodológica combinó la realización de un relevamiento y sistematización de información secundaria (documentos ofiiales, folletos, guías turísticas, notas periodísticas, entre otros) y la realización de trabajo de campo (visita y observación sistemática en las áreas dedicadas a la gastrono-mía en la ciudad). El trabajo muestra cómo se confiuran nuevos usos del espacio urbano tematizados en torno a la gastronomía. Asimismo, se reflxiona respecto de cómo estos espacios (acondicionados para concretar el consumo gastronómico) pueden volver signifiativas las prácticas vinculadas con el comer para ciertos sectores de la sociedad.