Nivel de aceptación de bizcochos elaborados a partir de harina de pulpa residual de la leche de almendra por baby boomers

Abstract

Este artículo presenta una propuesta innovadora en la elaboración de bizcochos, así como el impacto que posee en determinado segmento de la población (adultos mayores). El objetivo del proyecto ha sido la creación de un bizcocho a partir de harina de pulpa residual de la leche de almendra y la medición del nivel de aceptación del mismo. La experiencia se ha llevado a cabo con 11 participantes, todos adultos mayores, habitantes de la ciudad de Puebla. Se realizó un focus group y una evaluación sensorial a los participantes, en torno a las características sensoriales y de mercadotecnia del bizcocho. Los resultados muestran un alto grado de aceptabilidad del bizcocho por parte de la población estudiada. La valoración más positiva está relacionada con la textura y el sabor.