Sự biến đổi của một số tính chất của hạt mầm đậu đen xanh lòng (Vigna cylindrica) trong quá trình sấy-Reference-Cited by-同舟云学术

Sự biến đổi của một số tính chất của hạt mầm đậu đen xanh lòng (Vigna cylindrica) trong quá trình sấy

Published:2023-06-28 Issue:3 Volume:59 Page:94-101
ISSN:2815-5599
Container-title:Can Tho University Journal of Science
language:
Short-container-title:CTUJSVN

Author:

Đỗ Thị Bích Thủy,Võ Quốc Bảo,Trần Bảo Khánh,Đinh Thị Thu Thanh,Trịnh Thị Sen,Lê Thị Thu Hường

Abstract

Hạt đậu đen xanh lòng chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học có khả năng chống oxy hóa cao. Nghiên cứu này nhằm xác định chế độ sấy đối lưu bằng không khí nóng thích hợp nhằm thu được hạt mầm đậu đen xanh lòng có chất lượng cao. Các thí nghiệm sấy được thiết kế gồm 3 giai đoạn nhiệt độ là 40-50oC, 55-65oC và 70-80oC tương ứng với các giai đoạn giảm độ ẩm của hạt. Chế độ sấy thích hợp được xác định thông qua sự biến đổi của độ ẩm, hoạt độ amylase, hàm lượng glucose tự do của hạt trong quá trình sấy. Kết quả cho thấy rằng nhiệt độ sấy và thời gian sấy thích hợp của giai đoạn 1, giai đoạn 2 và giai đoạn 3 lần lượt là 50oC trong thời gian 105 phút, 60oC trong thời gian 90 phút và 70oC trong thời gian 60 phút.

Publisher

Can Tho University

Subject

General Medicine

Reference17 articles.

1. Augustini, R., Herdiastuti, N. (2020). The Study of Amylase's Reaction Kinetics From Soybean Sprouts (Glycine max L.) in Hydrolyzing Starch. International Joint Conference on Science and Engineering (IJCSE 2020), Advances in Engineering Research, 96, 331-336. https://doi.org/10.2991/aer.k.201124.060

2. Halima, B. N., Borchani, M., Fendri, I., Khemakhem, B., Gosset, D., Baril, P., Pichon, C., Ayadi, M. A., & Abdelkafi, S. (2015). Optimised amylases extraction from oat seeds and its impact on bread properties. International Journal of Biological Macromolecules, 72, 1213-1221. https://doi.org/10.2991/aer.k.201124.060

3. Chen, Y., Chen, Y., Zhao, L., Kong, X., Yang, Z., & Hua, Y. (2018). A two-chain aspartic protease present in seeds with high affinity for peanut oil bodies. Food Chemistry, 241, 443-451. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.09.020

4. da Silva, A. V., do Nascimento, J. M., Rodrigues, C. H., Silva Nascimento, D. C., Pedrosa Brandão Costa, R. M., de Araújo Viana Marques, D., Lima Leite, A. C., Figueiredo, M. do V. B., Pastrana, L., Converti, A., Nascimento, T. P., & Figueiredo Porto, A. L. (2020). Partial purification of fibrinolytic and fibrinogenolytic protease from Gliricidia sepium seeds by aqueous two-phase system. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 27, 101669. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2020.101669

5. Hayat, I., Ahmad, A., Masud, T., Ahmed, A., Bashir, S. (2014). Nutritional and health perspectives of beans (Phaseolus vulgaris L.): An overview. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54, 580-592. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.596639