The Effects of Different Cooking Methods on Fatty Acid Composition of Leer (Lichia amia) Fillets-Reference-Cited by-同舟云学术

The Effects of Different Cooking Methods on Fatty Acid Composition of Leer (Lichia amia) Fillets

Published:2023-06-15 Issue: Volume: Page:
ISSN:2619-9149
Container-title:Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

AKGÜL Nasuh¹^ORCID,BAŞHAN Mehmet¹^ORCID

Affiliation:

1. DİCLE ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Bu çalışmada, akya balığının (Lichia amia) yağ asidi kompozisyonu üzerine bitkisel yağlarda kızartma ile fırında, mikrodalgada pişirme, ızgara ve buğulama yapma gibi pişirme yöntemlerinin etkisi araştırılmıştır. Kızartma işleminin balıkların yağ asidi kompozisyonunu değiştirdiği belirlenmiştir. Ayçiçek yağı ve mısırözü yağında kızartılan filetolarda 18:2n-6 ile ∑n-6 PUFA’nın, zeytinyağı ve fındık yağında kızartılan örneklerde ise 18:1n-9 ve ∑MUFA’nın önemli düzeyde arttığı saptanmıştır (p

Funder

Dicle Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri

Publisher

KSU Journal of Agriculture and Nature

Subject

General Earth and Planetary Sciences,General Engineering,General Environmental Science

Reference28 articles.

1. Akgül, N. (2019). Akdeniz’deki bazı balıkların yağ asidi içerikleri (Tez no 10264151). [Yüksek Lisans Tezi, Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı]. Yükseköğretim Kurulu Ulusal Tez Merkezi.

2. Başhan, U. (2019). Uskumru balığının (Scomber scombrus) yağ asidi içeriğine farklı pişirme tekniklerinin etkisi (Tez no 10255346). [Yüksek Lisans Tezi, Biruni Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Anabili Dalı]. Yükseköğretim Kurulu Ulusal Tez Merkezi.

3. Chaouch, A., Bouhlel, I., Chraief, I., Hammami, M., El Hani, A., Romdhane, M.S., & El Cafsi, M. (2003). Seasonal variation of polyunsaturated fatty acids (n-3) composition in Diplodus annularis from the gulf of Tunis: Nutritional benefits. Journal Society Chimney Tunis, 5, 55- 63.

4. Folch, J., Lees, M., & Stanley, G.H.S. (1957). A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. The Journal of Biological Chemistry, 226, 497–509.

5. Gall, K. L., Otwell, W. S., Koburger, J. A., & Appledorf, H. (1983). Effects of four cooking methods on the proximate, mineral and fatty acid composition of fish fillets. Journal of Food Science Technology , 48, 1068–1074.