Metabolitos presentes en Capsicum chinense en dos estados de maduración cultivados en diferentes tipos de suelos de Yucatán, México

Abstract

El chile habanero (Capsicum chinense) es la principal especie hortícola explotada comercialmente en la Península de Yucatán, México. Cuenta con denominación de origen desde el 2010, basado en sus características de sabor, aroma, pungencia, color y vida de anaquel que se encuentran fuertemente ligados con las particularidades del suelo en donde es cultivada la planta. La interacción planta-suelo afecta el desarrollo del fruto y por consiguiente el contenido de algunos metabolitos secundarios. En el presente trabajo se evaluó el efecto del estado de madurez de chiles habaneros crecidos en tres diferentes suelos característicos de la Península de Yucatán México, sobre el contenido de los principales metabolitos presentes en éstos como: capsaicina, dihidrocapsaicina, ácido ascórbico, actividad antioxidante y polifenoles totales. Se empleó un diseño factorial 3 x 2 para los factores tierra (roja, café y negra) y grado de madurez: inmaduro (chile de color verde) y maduro (chile de color naranja). El grado de madurez, fue el factor que tuvo efecto sobre todos los metabolitos analizados, mientras que, de tipo de suelo, tuvo efecto en todos excepto en la actividad antioxidante. Existió interacción de los dos factores (grado de madurez y tipo de tierra) para el contenido de capsaicina, dihidrocapsaicina y capsaicinoides totales y Vitamina C. El chile maduro (color naranja) cosechado de plantas crecidas en suelo rojo (K’ankab) fue el que tuvo los más altos contenidos de ácido ascórbico (113.8 ±0.10 mg/100g), capsaicinoides totales (702.6 ±0.00 mg/100g), capsaicina (319.36±0.00 mg/100g), dihidrocapsaicina (383.23 ±0.00 mg/100 g), polifenoles totales (90.25 ±0.06 mg GAE/100 g) y actividad antioxidante (95.43±0.10 %)