Evaluación de parámetros de calidad de naranja (Citrus × sinensis) en tres estados de madurez

Abstract

En la Amazonía ecuatoriana los frutales son parte de la biodiversidad de la chakra y los cítricos es uno de los grupos relevantes dado que tienen un sin número de usos y cuyos excedentes son usados para la comercialización en las ferias locales, por lo que está investigación busca evaluar naranjas en tres estados de madurez mediante análisis físicos para la determinación del tiempo de cosecha. Se evaluaron los parámetros de calidad de la naranja (Citrus × síntesis), en tres estados de madurez (inicial-medio-completo), se determinó: peso, morfometría, color, firmeza y sólidos solubles. Las frutas se obtuvieron en el cantón Joya de los Sachas, se recolectaron frutas libres de defectos considerables. Como resultado se obtuvo que la naranja pierde peso a medida que transcurren los días. El diámetro se reduce desde el día 1 al 10 y a partir del día 7 la pérdida de longitud es igual en los tres estados de madurez. La luminosidad es el valor del color que sufre mayores cambios a lo largo del almacenamiento de la fruta. La firmeza disminuye más a partir del día 7. A medida que el estado de madurez avanza mayor será la cantidad de sólidos solubles. El estado de madurez perfecto es el medio, ya que ofrece un equilibrio entre alto contenido de azúcar y un peso y tamaño adecuados, beneficiando tanto al agricultor como al cliente debido a su dulzura. Palabras clave: cítricos, Amazonía, Ecuador, calidad, frutas, postcosecha