Toxicidad aguda oral y actividad antioxidante de la harina de las semillas de teosinte (Diion mejiae)

Abstract

Antecedentes. En Honduras, el teosinte (Dioon mejiae) se cultiva desde épocas prehistóricas y su uso como alimento de consumo humano ha sido aislado y reducido. Sin embargo, sus semillas son prometedoras por altos contenidos en carbohidratos, proteínas y minerales en el afrontamiento de la inseguridad alimentaria. Objetivos. Se propuso elaborar una harina de teosinte para almacenarla a dos temperaturas en los días 0, 30, 60 y 90 después de su preparación para determinar estabilidad. Asimismo, se preparó un extracto hidroalcohólico para determinar la capacidad antioxidante y toxicidad aguda oral. Métodos. Se midieron los valores de pH de las harinas almacenadas a diversas temperaturas y tiempos. Se utilizó la técnica de DPPH para la determinación de la capacidad antioxidante del extracto y ratas wistar para evaluar la toxicidad aguda oral. Resultados. La harina de teosinte no sufrió cambios físicos después de tres meses de almacenamiento y el valor promedio de pH obtenido fue de 6.80. El mayor porcentaje de inhibición fue del 94% para una concentración de 25.00 mg/mL del extracto y no se observaron efectos tóxicos agudos en los animales de experimentación. Conclusión. La harina de teosinte es un potencial alimento funcional, por su actividad antioxidante y su nula toxicidad aguda. Palabras clave: harina, capacidad antioxidante, toxicidad aguda oral, DPPH.