Sustentabilidade e flores comestíveis no Brasil: aspectos nutricionais, gastronômicos e toxidez

Abstract

O objetivo deste trabalho é revisar sobre a utilização de flores comestíveis no Brasil, enfocando os aspectos nutricionais e gastronômicos, por meio de revisão de dados científicos, englobando aspectos nutricionais, funcionais e toxicológicos do consumo de onze flores populares: amor-perfeito, begônia, calêndula, capuchinha, cravo-de-defunto, crisântemo, hibisco, ipê, malvavisco, rosa e vinagreira. Estas flores apresentam compostos funcionais e nutrientes bem documentados e são seguras se consumidas com moderação. O uso das flores comestíveis pode contribuir para a valorização e conservação da biodiversidade e a sustentabilidade. Mais estudos são necessários para assegurar o consumo de flores comestíveis nos aspectos toxicológicos e microbiológicos, ampliando o número de espécies estudadas, bem como a divulgação dos conhecimentos para promover seu consumo, contribuindo com a segurança alimentar e nutricional.