Determinação dos teores de betalaína e composição centesimal de beterraba in natura e tipo chips

Abstract

A beterraba (Beta vulgaris) é uma raiz muito admirada pela atratividade de sua cor. É considerada um produto com adequado custo benefício e sem muitas exigências em relação à sazonalidade, podendo ser encontrada o ano todo. O pigmento predominante na beterraba é a betalaína responsável por importantes efeitos biológicos, porém essa raiz não é tão bem aceita devido ao residual terroso deixado após sua ingestão, então se faz necessário um estudo elaborar um produto rico nas suas atribuições nutritivas. Pensando nessa questão, este trabalho teve por objetivo desenvolver chips, espécie de lanche rápido e prático que apesar da sua simplicidade é bastante apreciado pelo consumidor nas suas mais diversas idades. Os chips de beterraba foram elaborados após os cortes e secagem em estufa solar, sendo o produto agregado com mix de temperos. A beterraba in natura e os chips obtidos por secagem em estufa solar foram analisados quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibra alimentar e carboidrato) e teor de betalaína. Os chips de beterraba concentraram os nutrientes, dando destaque para as fibras com nove vezes mais de concentração e para a betalaína com teor oito vezes maior que a beterraba in natura. Com este estudo pôde-se concluir que é possível a demonstração de perspectivas bastante positivas em relação a esse tipo de produto, com as suas mais diversas qualidades assim como a cor e os nutrientes.