Abstract
O estudo debruça-se sobre as práticas alimentares tradicionais e sustentáveis na região da Serra da Estrela (Portugal), com foco nos hábitos alimentares dos pastores, da população local e da forma como tal é explorado pelo tecido de restauração local. O papel dos alimentos na construção da identidade, na memória coletiva e no desenvolvimento de um sentimento de pertença regional é explorado. Com base numa metodologia qualitativa, a investigação inclui revisão bibliográfica, entrevistas semiestruturadas, questionários de aplicação direta e análise de menus da restauração. Os resultados revelam uma evolução nos hábitos alimentares tanto dos pastores quanto da população em geral, com um aumento na variedade de produtos consumidos, em resultado das transformações alimentares relacionadas com a sedentarização dos pastores, neste grupo, a evolução das tradições culturais, a disponibilidade alimentar de produtos não-regionais, entre outros. No entanto, o consumo de pratos tradicionais à base de carnes de ovino e caprino subsiste, sobretudo em momentos festivos. As práticas alimentares locais, do quotidiano e de dias de exceção, e que características da paisagem gastronómica regional, é passada para a oferta de restauração apenas na sua versão de exceção. Nos restaurantes locais, o foco culinário é principalmente nos pratos associados a momentos conotados como especiais, o que também se verifica ao nível da doçaria de sobremesa.