Otlu Peynirlerde Listeria monocytogenes'in Olgunlaşma Boyunca Canlı Kalma Süresi-Reference-Cited by-同舟云学术

Otlu Peynirlerde Listeria monocytogenes'in Olgunlaşma Boyunca Canlı Kalma Süresi

Published:2022-08-11 Issue: Volume: Page:
ISSN:2667-5072
Container-title:Van Sağlık Bilimleri Dergisi
language:tr
Short-container-title:Van Sağ Bil Derg

Author:

TUNCAY Rabia Mehtap¹^ORCID,SANCAK Yakup Can¹

Affiliation:

1. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi

Abstract

Bu araştırma, Van piyasasından toplanan Otlu peynir örneklerden identifiye edilen Listeria monocytogenes suşları ile farklı düzeylerde kontamine edilen çiğ sütten deneysel olarak ayrı ayrı üretilen Otlu peynirlerde olgunlaşma süresince L. monocytogenes’in canlı kalabilme kabiliyetini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Sütlere örneklerden identifiye edilen ve Real-time PCR’da doğrulanan iki adet saha ve bir adet referans L. monocytogenes suşu 101, 103 ve 105 kob/ml düzeylerinde katıldı. L. monocytogenes katılarak üretilen Otlu peynirler salamurada 90 gün süreyle olgunlaştırılmış ve L. monocytogenes’in canlı kalma süreleri ile peynirde meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler incelenmiştir. Deneysel Otlu peynir gruplarında L. monocytogenes sayıları farklı şekillerde seyrederek olgunlaşmanın 50. gününden itibaren bazı gruplarda izole edilememiştir. Olgunlaşmanın 75. gününden sonraki analizlerde ise hiçbir grupta L. monocytogenes tespit edilememiştir

Publisher

Van Yuzuncu Yil University

Reference25 articles.

1. Akın N (2010). Temel Peynir Bilimi-I. Genel Konular, Damla Ofset, Konya.

2. Akyüz N, Çoşkun H (1996). Van Otlu peynirlerinin Üretimi ve Peynire Katılan Otların Peynirin Çeşitli Özelliklerine Etkileri, “Her Yönüyle Peynir”. Editör, M Demirci, 3. Baskı, Hasad Yayıncılık Ltd Şti, İstanbul, 208-216.

3. Anonymous (2015). The microbiology manual. LABM Ltd, UK.

4. Arıcı M, Demirci M, Gündüz HH (1999). Listeria monocytogenes’in inek ve koyun sütünden yapılan beyaz peynirlerin imalat, olgunlaşma ve depolama aşamalarındaki durumu. Tr J of Agriculture and Forestry, 23, 5, 1133-1137.

5. Ayaz ND, Erol İ (2011). Serotype distribution of Listeria monocytogenes isolated from turkey meat by multiplex PCR in Turkey. J Food Safety, 31, 149-153.