РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС В УМОВАХ КРИЗИ: ПРОБЛЕМИ ТА НАПРЯМКИ РОЗВИТКУ

Abstract

В статті розглянуто теоретичні основи управління стійкістю підприємств в умовах кризи та їх практичне застосування у ресторанному бізнесі. Удосконалено методичні підходи та розроблено рекомендації щодо маркетингової діяльності ресторанних підприємств для подолання існуючих проблем в умовах пандемії COVID-19 та війни в Україні. Обґрунтовано застосування дизайн-мислення для вирішення зазначених проблем та інноваційних стратегій розвитку. Розглянуто основні тренди, які впливають на ресторанний бізнес в сучасних умовах, зокрема доставка їжі та приготування страв на виніс, диджиталізація та автоматизація в ресторанній діяльності, скорочення меню, створення моно продукту, відмова від імпортних продуктів на користь локальних, мінімізація продуктових запасів та відмова від великих площ. Запропоновано рестораторам шукати нові форми співпраці, поглиблювати та розвивати зв’язки з третіми сторонами та обмінюватися ресурсами для отримання взаємної вигоди та конкурентної переваги.