تقييم محتوى برومات البوتاسيوم في الدقيق وبعض المنتجات الغذائية في مدينة أوباري جنوب ليبيا-Reference-Cited by-同舟云学术

تقييم محتوى برومات البوتاسيوم في الدقيق وبعض المنتجات الغذائية في مدينة أوباري جنوب ليبيا

Published:2023-06-30 Issue:1 Volume:9 Page:29-37
ISSN:2706-9966
Container-title:مجلة علوم البحار والتقنيات البيئية
language:
Short-container-title:JMSET

Author:

عبدالرحمن أسماء محمد,المثناني عبدالسلام محمد

Abstract

على مر السنوات حددت طبيعة برومات البوتاسيوم كمادة غش خطيرة في المواد الغذائية، لذا هدفت هذه الدراسة إلى تقييم وجود برومات البوتاسيوم في الدقيق وبعض المنتجات الغذائية المصنوعة منه (المخبوزات والمعجنات) وبعض المكونات الأخرى في مدينة أوباري جنوب ليبيا خلال سنة 2022. أظهرت نتائج التحليل النوعي وجود برومات البوتاسيوم في 85% من العينات المدروسة، حيث ظهرت الألوان من البنفسجي إلى الأزرق الغامق، فيما أعطت العينات 15% الأخرى (السكر والملح والخمائر) نتائج سلبية لظهور اللون الأخضر والوردي والأبيض. كما أكدت نتائج التحليل الكمي احتواء الدقيق والمخبوزات والمعجنات على تراكيز عالية من البرومات وبمتوسط 122.4228±3.356 و75.8654±1.853 و106.3108±1.082ميكروجم/جم على التوالي، حيث وجدت أعلى التراكيز في الدقيق بعينات دقيق الشعير 321.212ميكروجم/جم وأقلها في السميد 13.75ميكروجم/جم، وفي المخبوزات كان أعلاها في عينات البريوش 193ميكروجم/جم واقلها في الخبز المنزلي 7.531ميكروجم/جم، وأما في المعجنات وجدت اعلى التراكيز في المكرونة السبيقا 156.624ميكروجم/جم وأقلها في الإندومي 39.250ميكروجم/جم، أن التأثير المسبّب للسرطان لبرومات البوتاسيوم تراكمي، وبهذا المعدل يمكن أن يؤدي الاستمرار في استهلاك هذه المنتجات إلى نمو خبيث بمرور الوقت. لذا توصي هذه الدراسة بالعمل على منع أو التقليل من استخدام برومات البوتاسيوم في المنتجات الغذائية، والبحث عن مصادر بديلة لهذا المحسن.

Publisher

Alasmarya Islamic University

Reference23 articles.

1. Abdulla, N. S. (2009). Spectrophotometeric determination of bromate in bread by the oxidation of dyes. Kirkuk University Journal-Scientific Studies, 4(1), 31-39.‏

2. Alli, L. A., Nwegbu, M. M., Inyang, B. I., Nwachukwu, K. C., Ogedengbe, J. O., Onaadepo, O., ... & Onifade, E. A. (2013). Determination of potassium bromate content in selected bread samples in Gwagwalada, Abuja-Nigeria. International Journal of Health and Nutrition, 4(1), 15-20.‏

3. Atkins, D. (1993). Potassium Bromate in Bread. Index to MAFF-UK Food Surveillance Information Sheet. African Journal of Food Science, 4(6), 394-397.

4. ‏ Ekop, A. S., Obot, I. B., & Ikpatt, E. N. (2008). Anti-nutritional factors and potassium bromate content in bread and flour samples in Uyo Metropolis, Nigeria. E-Journal of chemistry, 5(4), 736-741.‏

5. Emeje, M. O., Ofoefule, S. I., Nnaji, A. C., Ofoefule, A. U., & Brown, S. A. (2009). Assessment of bread safety in Nigeria: Quantitative determination of potassium bromate and lead.‏