ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA COM GELEIA DE BIRIBÁ (ROLLINIA MUCOSA) E CHIA PARA ALIMENTAÇÃO DE IDOSOS

Abstract

O objetivo deste estudo foi verificar a viabilidade da produção de um novo produto lácteo, o iogurte de leite de búfala com geleia de biribá e chia, e seus benefícios para saúde do público idoso, bem como as características físico-químicas. Foram realizadas análises de composição centesimal, onde o iogurte foi submetido à determinação de umidade, lipídeos, proteína, cinzas e carboidratos. O produto lácteo desenvolvido e analisado apresentou baixa umidade (64,7 %). Para o teor de cinzas, foi obtido o valor de 0,9. Apresentou alto teor de lipídios (9,3 g). Mostrou-se um produto com excelente quantidade de proteínas, com 12,4 g. Quanto ao teor de carboidratos e ao teor de fibras, foram obtidos os valores de 11,5 g e 1,2g, respectivamente. O processo de desenvolvimento do iogurte de leite de búfala com geleia de biribá e chia, foi de forma satisfatória. Permitindo a obtenção de um produto viável, de características aceitáveis e de excelente qualidade nutricional, que pode ser inserido na dieta do público idoso.