ORA-PRO-NÓBIS: ALTERNATIVA PARA ENRIQUECIMENTO PROTEICO DE ALIMENTOS NA MERENDA ESCOLAR

Abstract

O Brasil possui uma vasta gama de plantas ainda desconhecidas por grande parte da população e que podem ser usadas como alimento, denominadas: Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Este termo foi criado recentemente, porém essas plantas sempre fizeram parte da culinária regional brasileira. Dentre elas a ora-pro-nóbis, que é uma planta com grande quantidade de proteína presente em suas folhas e com significativo potencial de aumentar o valor nutricional de preparações de alimentos. Dessa forma a criação de receitas saborosas e de fácil execução utilizando a ora-pro-nóbis pode melhorar a aceitação e a inserção da mesma em cardápios mais nutritivos. A utilização das PANC como alternativa de enriquecimento de alimentos na merenda escolar também pode ser considerada de grande importância, pois essa é a maior política pública de combate à fome e a maioria dos alunos oriundos da rede pública no Brasil possuem carência nutricional. Nesse caso a ora-pro-nóbis assume um papel complementar na alimentação escolar, bem como para o público vegetariano e vegano que busca cada vez mais opções saudáveis e com ausência de proteína animal. O objetivo deste trabalho foi sugerir aplicações gastronômicas da PANC ora-pro-nóbis para o público vegetariano e vegano, e, especialmente para a utilização na merenda escolar devido ao seu elevado teor de proteína, a fim de aumentar a qualidade nutricional de algumas preparações (receitas).