KEFIR À BASE DE LEITE CAPRINO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA-Reference-Cited by-同舟云学术

KEFIR À BASE DE LEITE CAPRINO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

Published:2023-09-26 Issue:9 Volume:16 Page:e3173
ISSN:1981-223X
Container-title:REVISTA FOCO
language:
Short-container-title:Rev. Foco

Author:

Mansson Melanie Alice Machado,Schmidt Verônica

Abstract

O Kefir é um produto oriundo da fermentação do leite por bactérias e leveduras. Embora seja um produto com produção de forma artesanal e nos domicílios, poucas indústrias elaboram este produto e com leite bovino. A elaboração de Kefir com leite caprino é um produto diferenciado e uma opção no mercado, uma vez que não existe este produto disponível em escala industrial. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo elaborar Kefir com leite de cabra. Para tanto, realizou-se uma revisão sistemática do tema. Na base de dados do Google Acadêmico, utilizando-se as palavras-chave em “Kefir” e “leite caprino” em conjunto foram encontrados 195 resultados que, após aplicação dos critérios de inclusão/exclusão, resultou em apenas três (03) publicações que abordavam o tema de pesquisa. Na plataforma Web of Science não foram identificados artigos anteriores a 2013, totalizando 41 resultados. Após aplicação dos critérios de inclusão, oito (08) artigos foram selecionados para leitura completa, por se tratar de Kefir elaborado com leite de cabra.

Publisher

South Florida Publishing LLC

Reference30 articles.

1. ALMEIDA, F.A. et al. Análise sensorial e microbiológica de Kefir artesanal produzido a partir de leite de cabra e de leite de vaca. Revista do Instituto de Laticínios “Cândido Tostes”,Jan/Fev, n.378, p. 1:56, 2011.

2. BESHKOVA, D.M. et al. Pure cultures for making Kefir. Food Microbiology, v.19, p.537-544, 2002.

3. BIADAŁA, A. et al. Antimicrobial activity of goat’s milk fermented by single strain of kefr grain microfora. European Food Research and Technology, v.246, p.1231–1239, 2020.

4. BRASIL. Instrução Normativa n° 37, de 31 de outubro de 2000. Aprova o Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite de Cabra. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 08 nov. 2000. Disponível em: . Acesso em: 19 set. 2022.

5. BRASIL. Instrução Normativa n°. 46, de 23 de outubro de 2007. Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2007. Disponível em: . Acesso em: 14 set. 2022.