SISTEMA SIMPLIFICADO PARA A PRODUÇÃO DE BROTOS DE MANJERICÃO

Abstract

Os brotos comestíveis têm seu consumo apreciado há muitos anos em países asiáticos e esse consumo está se difundindo nos demais países do mundo. O broto de manjericão é um dos condimentos mais cultivados e comercializados em praticamente todo território brasileiro, vem ganhando espaço na alimentação brasileira e é comumente encontrado em pratos de restaurantes. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi a elaboração de um sistema simplificado para a produção de brotos comestíveis de manjericão. Assim, foram realizadas análises físicas e fisiológicas das sementes de manjericão, caracterizando a porcentagem de germinação, rendimento da produção, plântulas normais, anormais e mortas. Foi desenvolvido um sistema simplificado para produção dos brotos com avaliação da influência do tempo de maceração, frequência de irrigação e volume de aspersão. Os brotos produzidos passaram por análises físico-químicas de acidez, pH, umidade, cinzas e proteínas. As análises físicas e fisiológicas das sementes apontaram alto percentual de germinação das sementes e de plântulas normais. O sistema simplificado produziu brotos de manjericão com rendimento de 10,32g em um período de cinco dias, a partir de 1 hora de maceração, intervalo de irrigação de 4 em 4 horas e volume de aspersão de 30mL. O sistema simplificado se mostrou viável para a produção dos brotos de manjericão por utilizar materiais acessíveis e proporcionar bom rendimento.