DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E PESQUISA DE ESCHERICHIA COLI EM FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS COMERCIALIZADAS NO NORTE MATO-GROSSENSE

Abstract

O consumo de frutas minimamente processadas tem experimentado um aumento significativo no Brasil, impulsionado pela demanda do mercado consumidor por uma alimentação saudável, associada à praticidade oferecida por esses produtos. Para garantir a obtenção de alimentos dessa natureza, é fundamental a adoção de boas práticas de manipulação e fabricação, uma vez que tais medidas visam mitigar os riscos de contaminação por agentes patogênicos, deteriorantes ou com potencial patogênico, que podem estar associados a doenças transmitidas por alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 16 amostras de frutas minimamente processadas comercializadas no município de Sinop. Para isso, foram enumerados coliformes totais, coliformes termotolerantes e realizada a pesquisa de Escherichia coli. Das amostras analisadas, 100% (16/16) apresentaram coliformes totais, sendo que 37,5% (6/16) dessas amostras apresentaram valores de número mais provável igual ou superior a 1100 NMP/g. Em relação aos coliformes termotolerantes, 43,75% (7/16) das amostras estavam contaminadas por esse grupo de microrganismos, com 18,75% (3/16) dessas amostras exibindo valores acima de 1100 NMP/g. A bactéria Escherichia coli foi encontrada em apenas uma amostra, com uma contagem de 9,2 NMP/g. Apesar de todas as amostras terem sido consideradas próprias para o consumo de acordo com a legislação vigente, os elevados valores de NMP/g de coliformes totais e termotolerantes enfatizam a necessidade de implementar boas práticas de higiene por parte dos manipuladores desses alimentos, visando garantir um produto seguro para a população.