Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi

Author:

FUNATSU Yasuhiro,YAMAMOTO Kyoko,IWASAKI Tomohito,KANEDA Isamu,ISHOROSHI Makoto,YAMAMOTO Katsuhiro,OOHORI Tadashi,KITAKAMI Seiichi,ARAI Ken-ichi

Publisher

Japanese Society of Animal Science

Subject

General Engineering

Reference19 articles.

1. Quality of Kamaboko Gels from Walleye Pollack Frozen Surimis of Different Grades on Applying Additive Containing TGase.

2. Characteristics of Two-Step Heating Gels from Frozen Surimi with a Food Additive Containing TGase or a Bovine Plasma Powder.

3. 新井健一.1974.魚の品質(内山 均,松宮弘幸,河端俊治,石若金吾編).第一版.pp. 51-72.恒星社厚生閣,東京.

4. 新井健一.1987.水産食品学(須山三千三,鴻巣章二編).第一版.pp. 171-184.恒星社厚生閣,東京.

5. 加藤健二,金子博実,佐々木政則,蛯谷孝司,麻生真悟,菅原 玲.1996.集積活性化支援事業費補助事業報告書(イカナゴの食用化技術開発).pp. 1-19.北海道中央水産試験場.北海道稚内水産試験場,北海道.

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