1. Unité Flore Lactique et Environnement Carné (UR309), INRA, Domaine de Vilvert, F-78350 Jouy-en-Josas, France
2. Instituto de Productos Lácteos de Asturias, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Ctra. Infiesto s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain
3. Chr. Hansen A/S, Molecular Microbiology, 10-12 Bøge Allé, DK2970 Hørsholm, Denmark