1. Unité d'Ecologie et de Physiologie du Système Digestif1 and
2. Unitéde Biochimie et Structure des Protéines,2Institut National de la Recherche Agronomique, 78352 Jouy-en-Josas Cedex,
3. Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, Institut National de la Recherche Agronomique, 35042 Rennes Cedex,3 and
4. Laboratoire de Microbiologie, Institut National de la Recherche Agronomique, 84914 Avignon Cedex 9,4 France