1. Laboratoire de Génétique des Microorganismes, 78850 Thiverval-Grignon,1
2. Laboratoire de Recherche sur la Viande, 78352 Jouy-en-Josas,2 and
3. Institut de Biologie et Chimie des Protéines, 69367 Lyon,3France, and
4. Departamento de Biotecnologı́a, Instituto de Agroquı́mica y Tecnologı́a de Alimentos, 46100 Burjasot, Valencia, Spain4