1. Unité Flore Lactique et Environnement Carné, INRA, Domaine de Vilvert, 78350 Jouy-en-Josas, France
2. Instituto de Productos Lácteos de Asturias, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA-CSIC), Ctra. Infiesto s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain
3. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), P.O. Box 73, 46100 Burjassot (Valencia), Spain