Abstract
Amaç: Bu çalışmanın amacı; kitosan uygulamasının patateste kuru madde oranı, C vitamin içeriği, toplam suda çözünür kuru madde oranı, toplam fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan içeriği gibi bazı kimyasal özellikler üzerindeki etkisinin belirlenmesidir.
Materyal ve Yöntem: Soğuk hava deposunda gerçekleştirilen bu araştırmada, depolama öncesi patates yumrularına 4 doz (kontrol, %0.5, %1 ve %2) kitosan, püskürtme yöntemiyle uygulanmıştır.
Bulgular: Kitosan uygulamaları arasında %1 kitosan dozu, depolama sırasında kuru madde oranı artışını (%50) ve C vitamini içeriğinin azalışını (yaklaşık %40) önleme açısından en etkili olan doz olarak belirlenmiştir. Toplam fenolik bileşiklerin depolama sonunda kontrole göre %20 artması kitosan uygulamaları ile önlenmiştir.
Sonuçlar: Sonuçlar, kitosan uygulamasının, depolama sırasında patateslerde meydana gelen bazı kimyasal değişiklikleri azaltabileceğini göstermektedir.
Reference45 articles.
1. Abong, G.O., Okoth, M.W., Imungi J.K., & Kabira, J.N., (2011). Losses of ascorbic acid during storage of fresh tubers, frying, packaging and storage of potato crisps from four Kenyan potato cultivars. American Journal of Food Technology, 6(9), 772-780.
2. AOAC, (1984). Official methods of analysis. 14th Edition Association of Official Analytical Chemist. Washington, D.C., U.S.A.
3. Arıoğlu, H., Çalışkan, M.E. & Onaran, H., (2006). Türkiye’de patates üretimi sorunları ve çözüm önerileri. https://arastirma.tarim.gov.tr/patates/Belgeler/e%C4%9Fitimyay%C4%B1m/Kongre%20Kitab%C4%B1.pdf.
4. Badawy, M.E, Rabea, E.I, AM El-Nouby, M., Ismail, R.I. & Taktak, N.E., (2017). Strawberry shelf life, composition, and enzymes activity in response to edible chitosan coatings. International Journal of Fruit Science 17(2), 117-136.
5. Bal, E., (2013). Postharvest application of chitosan and low temperature storage affect respiration rate and quality of plum fruits. Journal of Agricultural Science and Technology 15(6):1219-1230