Diseño de una planta a escala industrial para la elaboración de ácido láctico mediante fermentación líquida

Author:

García-Mujica Robert1,Benavides-Cedeño Génesis1

Affiliation:

1. Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.

Abstract

El presente trabajo se realizó con el fin de diseñar una planta industrial de ácido láctico que utilice como sustrato el suero lácteo residual de los procesos aplicados en las industrias lácteas del cantón Santa Ana, ubicado en la provincia de Manabí. Se inició la investigación calculando la demanda potencial anual de ácido láctico en la provincia de Manabí ($273,600), misma que representa el 16% del mercado nacional, tomando esto como referencia nos propusimos acaparar el 10% del mercado local ($27.360). Se llevó a cabo una investigación bibliográfica donde se determinó que el mejor rendimiento corresponde al 8,3% para la producción de ácido láctico a partir de la fermentación del lacto suero utilizando como microorganismo la bacteria lactobacillus bulgaricus. Se realizaron los balances estequiométricos de la ecuación biológica, balances de masa y energía para producir 48 litros de ácido láctico a diario, que cubre la demanda propuesta (10%). A partir de esto se realizó el dimensionamiento de la planta y se elaboraron los respectivos diagramas de flujo, bloques y equipos que describen el proceso de producción. Palabras clave: ácido láctico, suero lácteo, fermentación, lactobacillus bulgaricus, diagrama.

Publisher

IBKNORGCORP S.A.

Reference14 articles.

1. Bedolla, S., Dueñas, C., Esquivel, I., Favela, T., Ortiz, J., & Guerrero, R. (2004). Introducción a la Ingeniería en Alimentos. México D.F, México: Limusa.

2. Garcia, C. A., Arrázola, G. S., & Durango, A. M. (2017). Producción de ácido láctico por vía biotecnológica. Temas Agrarios, 15(2), 9-26. https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstream/handle/ucordoba/431/676-1274-1-PB.pdf?sequence=1&isAllowed=y

3. García-Mujica, R., Benavides-Cedeño, G., & Alcívar-Cedeño, U. (2018). Distribución y análisis financiero de una planta de producción de ácido láctico. Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN, 2(3), 20-28. https://doi.org/10.46296/yc.v2i3.0011

4. Hernández, A. (2003). Microbiología Industrial. San José, Costa Rica: EUNED.

5. INEC. (2013). Encuesta de superficie y producción agropecuaria continua. Disponible en: https://www.ecuadorencifras.gob.ec/encuesta-de-superficie-y-produccion-agropecuaria-continua-espac-2013/

同舟云学术

1.学者识别学者识别

2.学术分析学术分析

3.人才评估人才评估

"同舟云学术"是以全球学者为主线,采集、加工和组织学术论文而形成的新型学术文献查询和分析系统,可以对全球学者进行文献检索和人才价值评估。用户可以通过关注某些学科领域的顶尖人物而持续追踪该领域的学科进展和研究前沿。经过近期的数据扩容,当前同舟云学术共收录了国内外主流学术期刊6万余种,收集的期刊论文及会议论文总量共计约1.5亿篇,并以每天添加12000余篇中外论文的速度递增。我们也可以为用户提供个性化、定制化的学者数据。欢迎来电咨询!咨询电话:010-8811{复制后删除}0370

www.globalauthorid.com

TOP

Copyright © 2019-2024 北京同舟云网络信息技术有限公司
京公网安备11010802033243号  京ICP备18003416号-3