Procesos de obtención del licor de pétalos de rosas

Abstract

El presente trabajo de investigación es una revisión bibliográfica enfocada en la obtención de licor con características específicas, las cuales se deben a la presencia de un aceite esencial proveniente de los pétalos de rosas, estos pétalos son considerados como rechazo de la industria florícola y su destino final es el compostaje. El aprovechamiento de este subproducto radica en que el aceite esencial logra modificar el sabor y color del licor elaborado, dándole un valor agregado al producto final. Para elaborar una bebida alcohólica se consideran varios procesos que pueden variar dependiendo de la materia prima que se utilice, los cuales pueden ser maceración, arrastre de vapor, extracción sólido-liquido, entre otros; además se evidencia que los licores suelen producirse con sustancias adicionales y entre ellas se encuentran flores como: rosa, lavanda, azafrán, que son consideradas como el ingrediente principal. Debido a que en Ecuador el 80% de la industria florícola pertenece a plantaciones de rosas que en su mayoría son destinadas a la exportación, generando residuos que son utilizados como compostaje; el proceso más adecuado para llevar a cabo este producto es la extracción sólido-líquido a temperatura ambiente con etanol como solvente, esto se debe a que el etanol es parte de la composición del producto final y además mantiene las propiedades características del aceite esencial que se extrae de los pétalos de rosas. Palabras clave: rosa, extracción, sólido-líquido, destilación, licores.