A aplicabilidade do método das unidades de esforço de produção em uma panificadora: evidências de um estudo de caso

Abstract

Micro e pequenas empresas, como as que tipicamente compõem o setor de panificação, usualmente carecem de recursos para investimento em ferramentas gerenciais complexas. Uma alternativa relativamente simples para auxiliar o controle de custos e a avaliação de desempenho produtivo é o método das Unidades de Esforço de Produção (UEPs), o qual é, normalmente, aplicado em empresas industriais. Este estudo objetiva apresentar evidências consistentes de que o método das UEPs é aplicável em uma panificadora e, para esse fim, foi desenvolvido um estudo de caso em uma pequena padaria de João Pessoa/PB, utilizando-se a fundamentação teórica apresentada por Bornia (2010) e Kliemann Neto (1994). Este trabalho tem uma finalidade descritiva, no qual foram utilizados como métodos a pesquisa bibliográfica, a pesquisa documental e o estudo de caso. A investigação é classificada como qualitativa e quantitativa, e a coleta de dados foi pautada em documentos da empresa, cronometragem, entrevistas não estruturadas e observação do processo de produção. O estudo de caso demonstrou que o método das UEPs foi implementado com o uso de planilhas eletrônicas comuns, proporcionando os custos de transformação e os indicadores para o controle de desempenho produtivo. Os resultados sugerem que o método das UEPs é aplicável ao processo de panificação.