KAFTA: uma proposta de adaptação do prato típico Árabe e enriquecimento com a vinagreira, hortaliça do Nordeste Brasileiro

Abstract

Este artigo apresenta uma proposta de reconstrução do prato típico árabe kafta, elaborando-a com carne suína e enriquecendo-o com uma hortaliça do nordeste brasileiro, a vinagreira. Este derivado cárneo foi desenvolvido como parte do Trabalho de Conclusão de Curso na área de Tecnologia em Alimentos, onde foi caracterizado físico-quimicamente e comparou-se os valores da kafta suína com vinagreira com a kafta de carneiro tradicionalmente condimentada com o zaatar libanês. A metodologia utilizada foi do IAL (2008), onde determinou-se os valores de proteínas, lipídeos, carboidratos, valor calórico, sódio, umidade, cinzas, acidez e pH. Os resultados evidenciaram que a kafta suína com vinagreira ofereceu um maior conteúdo de proteínas e de carboidratos e uma reduzida fração lipídica, quando comparada à kafta árabe. E além disso, a vinagreira acrescentada ao tempero clássico, o zaatar libanês, foi responsável por aumentar valores como da acidez, valor calórico e cinzas. Colaborando dessa forma com a disponibilização de diversos nutrientes presentes nesta hortaliça, como ferro, potássio, selênio, zinco e outros. Assim, infere-se que a reconstrução desse prato árabe e o seu enriquecimento com a vinagreira obteve efeitos satisfatórios.