USO DO PÓ DA CASCA DE OVOS CAIPIRAS COMO FONTE DE CÁLCIO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Abstract

A casca do ovo é um resíduo sólido com potencial de aproveitamento como uma fonte de cálcio na alimentação humana. Este trabalho objetivou avaliar a adição do pó da casca de ovos caipiras em produtos alimentícios. Foi elaborado um pó da casca de ovos frescos de poedeiras em sistema caipira, a partir de higienização, secagem, trituração e homogeneização em peneiras. Avaliou-se a qualidade microbiológica e determinou-se o teor de cálcio e carbonato de cálcio do produto. Foram elaboradas preparações de beiju, bolo de trigo e cuscuz de milho, com e sem a adição de 1% do pó da casca de ovos da farinha ou cereal usado. Foram determinados a composição centesimal e o teor de cálcio das formulações. O pó da casca do ovo apresentou-se em condições microbiológicas aceitáveis para consumo e com teor de cálcio de 51,11%. As preparações com a adição do pó da casca de ovos caipiras apresentaram maiores teores de proteínas, cinzas e cálcio. O beiju e o bolo de trigo com adição tiveram alto teor de cálcio em comparação às preparações sem adição. O acréscimo de 1,0% do pó da casca de ovos caipiras em formulações de alimentos pode elevar o teor de cálcio nos alimentos, podendo contribuir para a ingestão adequada desse elemento mineral.