REVISÃO BIBLIOGRÁFICA LEITE DE CABRA: CARACTERÍSTICAS E QUALIDADES

Abstract

Embora a produção mundial de leite de cabra seja elevada, sua comercialização é baixa, tornando seu consumo restrito às pessoas que vivem próximas dos locais de produção. A participação do Brasil neste contexto é pequena, contribuindo com apenas 1,0% da produção mundial total. Diversos fatores influenciam na produção de leite, tais como, idade do animal, raça, variabilidade genética, alimentação, entre outros. A produção de leite aumenta após o parto, atingindo em poucas semanas, o pico de produção, e depois tende a cair. Esse comportamento caracteriza a curva de lactação, que pode ser dividida em três fases: a primeira ocorre entre o parto e o pico; a segunda ocorre ao redor do pico, e a terceira ocorre após o pico de lactação. O estudo da curva de lactação permite verificar e selecionar os animais mais produtivos, melhorando e aumentando a produção de leite. Vários modelos têm sido testados, com destaque para o modelo não-linear de Wood, pois permite a estimativa de características da curva com apenas três parâmetros. O leite de cabra se assemelha ao leite de vaca, com apenas algumas particularidades, como o menor tamanho dos glóbulos de gordura e a ausência da caseína alfa-s1, que o torna bastante procurado e aceito pela população.