CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DAS FARINHAS PRÉ-COZIDAS A PARTIR DO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA

Abstract

O processo de extrusão teve seu início na década de 1930. Consiste em um processo contínuo onde utiliza alta temperatura em curto tempo, combinando várias operações unitárias como mistura, cozimento, amassamento, cisalhamento, formação e moldagem. Com o processo de extrusão é possível obter produtos com boas características tecnológicas e com qualidades sensoriais desejáveis, visando obter diferentes produtos alimentícios. O objetivo dessa revisão de literatura foi apresentar as características tecnológicas das farinhas pré-cozidas a partir do processo de extrusão termoplástica. A metodologia empregada foi o estudo exploratório-descritivo qualitativo através de pesquisa bibliográfica e da utilização de dados secundários oriundos de publicações e resultados de pesquisas específicas sobre o assunto.   A extrusão é uma técnica versátil, através da qual é possível obter alimentos com valor nutricional, além de aumentar a vida útil dos produtos, dentre outros benefícios. A implantação do sistema de extrusão envolve investimento financeiro, capacidade de produção ampliada e conhecimento técnico específico.  Sob a ótica produtiva, o processo de extrusão possui vantagens como, versatilidade, baixo custo, altas taxas de produção, produtos de boa qualidade além de contribuir para ausência de efluentes.