BENZO(A)PIRENO EM ALIMENTOS-Reference-Cited by-同舟云学术

BENZO(A)PIRENO EM ALIMENTOS

Published:2011-04-01 Issue:1 Volume:5 Page:124-138
ISSN:2236-1774
Container-title:Acta Tecnológica
language:
Short-container-title:Act. Tecn.

Author:

Lúcia Viana do Nascimento Vera

Abstract

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são compostos formados a partir da queima incompleta de material orgânico e compreendem uma importante classe de contaminantes alimentares, muitos deles potencialmente carcinogênicos como o benzo(a)pireno (BaP). Esse composto é contaminante de diferentes tipos de alimentos, tanto de origem animal como de origem vegetal, devido principalmente a fenômenos naturais (processos geoquímicos, atividades vulcânicas e biossíntese por algas) e antropogênicos (queimadas em florestas; atividades industriais como defumação, secagem direta com madeira e torrefação; e poluição ambiental como tráfego, sistemas de aquecimento, vazamentos de óleo). Devido a isso, esta pesquisa de compilação bibliográfica visa apresentar o composto químico Benzo(a)Pireno e suas implicações como substância tóxica para o organismo humano e sua relação com os vários tipos de alimentos. Constatou-se com a pesquisa uma maior necessidade de fiscalização por parte dos órgãos brasileiros em relação à presença desse composto em alimentos.

Publisher

Editora IFMA

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