1. 1Institut National de la Recherche Agronomique, Laboratoire de Génie des Procédés et Technologie Alimentaires, 369 Rue Jules Guesde, F-59651 Villeneuve d'Ascq, France
2. 2Food Sciences Department, Faculty of Veterinary Medicine, University of Liege, Sart Tilman B43b, 4000 Liege, Belgium
3. 3Institute of Meat Hygiene, Meat Technology and Food Science, University of Veterinary Medicine Vienna, Veterina¨rplatz 1, A-1210 Wien, Austria
4. 4Centre d'Enseignement et de Recherche en Microbiologie Pharmaceutique, F-59260 Hellemmes Lille, France