1. Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL), Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador
2. ESPOL, Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Produccion, U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service, Beltsville, Maryland, USA
3. Environmental Microbiology and Food Safety Laboratory, U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service, Beltsville, Maryland, USA
4. Department of Biosciences, Food Nutrition and Health Research Unit, Faculty of Chemical Sciences, Cuenca University, Cuenca, Ecuador
5. Escuela Politécnica Nacional, Departamento de Alimentos y Biotecnología, P.O. Box 17-01-2759, Quito, Ecuador
6. (ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4609-7998 [J.M.C.C.])
7. ESPOL, Facultad de Ciencias de la Vida, Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador