Pastas Quality Evaluation with Addition of Soy Okara-Reference-Cited by-同舟云学术

Pastas Quality Evaluation with Addition of Soy Okara

Published:2023-12-31 Issue:4 Volume:69 Page:4557-4565
ISSN:2676-8704
Container-title:Élelmiszervizsgálati Közlemények
language:
Short-container-title:Eviko

Author:

Lukin Aleksandr¹^ORCID,Ganenko Sergei¹^ORCID,Ganenko Dmitry¹^ORCID

Affiliation:

1. South Ural State University

Abstract

Munkánk során a szója okara főbb tulajdonságait és a tésztadúsító adalékanyagként való felhasználásának lehetőségeit vizsgáltuk egy tömegfogyasztási termék, a tészta esetén. Kísérleteinkben a szója okarát különböző hőmérsékleten szárítottuk. Három prototípust fejlesztettünk ki, amelyekben a liszthez 5, 10 vagy 15 tömegszázalékban adtuk hozzá a szárított szója okarát. A kapott tészták értékelését az érzékszervi, fizikaikémiai jellemzők és a kontrollminta tulajdonságaival való összehasonlításuk alapján, valamint a szabványban szereplő követelményeknek történő megfelelés ellenőrzésével végeztük el. Az elméleti és kísérleti eredmények alapján javasoljuk azt a hozzáadott szója okara mennyiséget, amely a tészták tápértékének növelésére használható.

Publisher

University of Szeged

Reference15 articles.

1. Aliev, Kh. A., Mukailov, M. D. (2019): Biochemical composition of unabi fruits with different storage methods. Storage and processing of agricultural raw materials, 5, pp. 24-26.

2. Dorokhov, A. S., Belyshkina, M. E., Bolsheva, K. K. (2019): Soybean production in the Russian Federation: main trends and development prospects. Bulletin of the Ulyanovsk State Agricultural Academy, 1, pp. 28–29.

3. Fedko, E. A., Bychenkova, V. V. (2021): Comparative analysis of soymilk and milk of animal origin. Sanitary-Petersburg Polytechnic University of Peter the Great. – 2021, 34, pp. 3-4.

4. Grain soy union of Volga Federal District. – URL: https://soya-pfo.ru/company/partners/ (accessed 11/17/2022).

5. Grishina, P. I. (2018): Studying the possibility of using secondary products of soybean processing in yeast dough products [Vladivostok: Far Eastern Federal University], 72 p.