SADEYAĞIN FARKLI BİTKİSEL YAĞLARLA KİMYASAL İNTERESTERİFİKASYONU-Reference-Cited by-同舟云学术

SADEYAĞIN FARKLI BİTKİSEL YAĞLARLA KİMYASAL İNTERESTERİFİKASYONU

Published:2022-12-03 Issue:4 Volume:25 Page:528-536
ISSN:1309-1751
Container-title:Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
language:tr
Short-container-title:KSU J. Eng. Sci.

Author:

AKTAŞ Ayşe Burcu¹,OKÇU Büşra Nur¹,YAMAN Deniz¹,BAYRAM Bilge Başak¹

Affiliation:

1. SİVAS CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Bu çalışmada, sadeyağın farklı bitkisel yağlarla kimyasal interesterifikasyonu sonucu yeni bir yapılandırılmış yağ üretimi gerçekleştirilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla bitkisel yağ tipi (ayçiçek ve fındık yağı) ve karışım oranları (50:50, 60:40, 70:30 g/g) faktör olarak dikkate alınarak bir faktöriyel deneme deseni oluşturulmuş ve 9 adet yapılandırılmış yağ üretilmiştir. Üretilen yağların serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, kayma erime sıcaklıkları ve mono-di-trigliserit miktarları belirlenmiştir. Ayrıca, Fourier dönüşümlü kızıl ötesi spektrofotometresi ile spektralar toplanarak interesterifikasyon sırasında yağların kimyasal yapılarında oluşan değişimler incelenmiştir. Veriler, varyans analizi (ANOVA) ve çok değişkenli (PCA) istatiksel yöntemler kullanılarak yorumlamıştır. Yapılandırılmış yağ üretiminde seçilen her iki yağ tipinin de sadeyağın yeniden yapılandırması açısından uygundur. İnteresterifiye yağlar oksidatif stabilite açısından değerlendirildiğinde 60:40 karışım oranının daha uygun olduğunu bulumuştur. Kimyasal interesterifikasyon sonrası üretilen yağların kayma erime sıcaklığının 22.65-28.35 °C aralığında değişmektedir. Üretilen yağlar, gıda sanayiinde, bisküvi, kraker, milföy üretimi gibi unlu mamüller sektöründe kullanılabilir.

Publisher

Kahramanmaras Sutcu Imam University Journal of Engineering Sciences

Subject

General Medicine

Reference26 articles.

1. AOCS. (1993). AOCS Official Method Cd 8‐53. Official methods and recommended practices of the American oil chemists’ society method Cd 8-53. Peroxide value acetic acid-chloroform method.

2. AOCS. (1997). AOCS official method Ca 5a-40. Official methods and recommended practices of the American oil chemists’ society method 5a-40. Free fatty acids.

3. AOCS. (1989). AOCS official method Cc 3-25. Official methods and recommended practices of the American oil chemists’ society method Cc 3-25. Slip Melting Point.

4. AOCS. (2002). AOCS Official Method Cd11bc-93 by column chromatography. Official methods and recommended practices of the American oil chemists’ society method Cd11bc-93 Determination of Mono-di-triacylglycerol content.

5. Atasoy, A., & Türkoğlu, H. (2010). Şanlıurfa’da Üretilen ve Satışa Sunulan Sadeyağların (Urfa Yağı) Serbest Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 14(2), 9-12.