Evaluación de pulpa de totumo (Crescentia cujete L), matarratón (Gliricidia sepium) y sal (Cloruro de sodio) en la formulación de un ensilaje para el incremento del contenido protéico como alternativa en alimentación bovina

Abstract

Debido a los problemas asociados al cambio climático global (extensos periodos de sequía y lluvia), durante los periodos de sequía, los bovinos producidos en la región Caribe colombiana presentan notable pérdida de masa muscular y los niveles de producción de leche se reducen provocando un impacto negativo que afecta la seguridad alimentaria de la región. Para lograr mitigar dicha problemática se ha propuesto evaluar el efecto que posee la adición de Gliricidia sepium (matarratón) y cloruro de sodio en la formulación de un ensilaje a partir de la pulpa de Crescentia cujete (totumo) como alternativa en la alimentación bovina. El estudio se realizó en el laboratorio de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de San Buenaventura, Cartagena-Colombia, bajo condiciones ambientales controladas, temperatura 27°C y humedad relativa del 65%. Las hojas de matarratón se dejaron 24 horas bajo el efecto de la radiación solar (4.75 KWh/m2) para disminuir el contenido de humedad. La radiación solar fue evaluada con un medidor de luz Uv, modelo ST9620. Posteriormente fueron trituradas, molidas (molino corona ref. L14200) y tamizadas (tamizador W.S. Tyler-RX-86, malla #12). La pulpa de totumo fue obtenida de frutos frescos, recolectados 2 días antes de su uso para garantizar su calidad nutricional y fue usada sal de mesa convencional. Fueron usados recipientes cilíndricos de altura 11 cm y diámetro 6 cm completamente cerrados para garantizar condiciones anaeróbicas durante el ensilaje. El desarrollo experimental se realizó teniendo en cuenta un diseño experimental factorial 2K, con los siguientes tres factores (A: tiempo de ensilaje, B: concentración de matarratón y C: concentración de sal) para evaluar como variable respuesta el contenido proteico del ensilaje. Para la determinación del contenido de proteína cruda fue usado el método AOAC, Ed. 20, 2016 984.13KJELDAH. Desde el punto de vista nutricional la pulpa de totumo con 15 días de ensilado, 10% en masa de matarratón y 1% en masa de NaCl podría ser considerada como una buena alternativa para la alimentación bovina.