Flavor Volatiles of Rice During Cooking Analyzed by Modified Headspace SPME/GC-MS

Author:

Zeng Zhi12,Zhang Han13,Chen Jie Yu1,Zhang Tao4,Matsunaga Ryuji1

Affiliation:

1. Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University, Kaidobata-Nishi 241-438, Shimoshinjo-Nakano, Akita-shi, Akita 010-0195, Japan.

2. School of Chemistry and Environment, South China Normal University, Guangzhou 510631, P.R. China. E-mail: zhizeng@scnu.edu.cn

3. Corresponding author. Phone: +81-18-872-1500. Fax: +81-18-872-1676. E-mail: zhangh@akita-pu.ac.jp

4. Institute of Optoelectronic Materials and Technology, South China Normal University, Guangzhou 510631, P.R. China.

Publisher

Wiley

Subject

Organic Chemistry,Food Science

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