Effects of Tempering Time, Ca(OH)2Concentration, and Particle Size on the Rheological Properties of Extruded Corn Flour

Author:

Contreras-Jiménez Brenda1,Gaytán-Martínez Marcela2,Morales-Sánchez Eduardo1,Figueroa-Cardenas Juan de Dios3,Pless Reynaldo1,González-Jasso Eva1,Méndez-Montealvo Guadalupe1,Velazquez Gonzalo1

Affiliation:

1. Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro, Cerro Blanco No. 141, Col. Colinas del Cimatario, Querétaro, C.P. 76090, Mexico.

2. Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario Cerro de las Campanas s/n Col. Centro, Querétaro, C.P. 76000, Mexico.

3. Cinvestav-IPN, Libramiento Norponiente No. 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Santiago de Querétaro, Querétaro, C.P. 76230, Mexico.

Publisher

Wiley

Subject

Organic Chemistry,Food Science

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