1. Laboratoire d'Ingénierie Moléculaire et Sensorielle de l'Aliment, Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation, 1 Esplanade Erasme, 21000 Dijon, France.
2. Corresponding author: Phone: +33 03 80 39 66 58. Fax: +33 03 80 39 66 47. Email: eleni.chiotelli@u-bourgogne.fr