Starch and Protein Quality Requirements of Japanese Alkaline Noodles (Ramen)

Author:

Crosbie G. B.12,Ross A. S.3,Moro T.4,Chiu P. C.1

Affiliation:

1. Agriculture Western Australia, Locked Bag No. 4, Bentley Delivery Center, WA 6983, Australia.

2. Corresponding author. E-mail: gcrosbie@agric.wa.gov.au

3. BRI Australia Ltd, P.O. Box 7, North Ryde, NSW 2113. Current address: School of Public Health, Curtin University of Technology, GPO Box U1987, Perth, WA 6845, Australia.

4. Nippon Flour Mills Co., Ltd, Central Laboratory 2114-2, Nurumizu, Atsugi, 243 Japan.

Publisher

Wiley

Subject

Organic Chemistry,Food Science

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