1. Département de Génie Chimique, Université de Technologie de Compiègne BP 529 Centre de Recherches de Royallieu, 60205 Compiègne Cedex, France. Present address: Département de Génie des Procédés Alimentaires, Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Domaine de la Géraudière, BP 82225-44322 Nantes Cedex 03, France.
2. Corresponding author. Phone: (33) 02-51-78-54-61. Fax: (33) 02-51-78-54-67. Email: desrumau@enitiaa-nantes.fr
3. Clextral SA, Zi du Chazeau, BP 10, 42702 Firminy, France.
4. Nestle R&D Center, 1350 Orbe, Switzerland.