Abstract
Bu çalışmada, farklı çimlenme sürelerinde (0, 24, 48, 72 ve 120 saat) elde edilen adzuki fasulyesi (Vigna angularis) filizlerinin, su ve çeşitli organik çözücülerde (aseton, n-heksan ve etanol) ve farklı konsantrasyonlarda (50, 70 ve 90) ekstrakte edilerek DPPH radikal süpürme gücü, metal-iyon şelatlama aktivitesi, GABA ve fitik asit düzeyleri, toplam fenolik madde içeriği belirlenmiştir. Ekstraksiyon verimi %11.47 (H3) ila %28.55 (E1) arasında değişmiştir. En yüksek DPPH radikal süpürme kapasitesi, 120 saat boyunca E2 konsantrasyonunda (2.978 µmol/g DW) belirlendi (P
Publisher
Balikesir Universitesi Fen Bilimleri Enstitusu Dergisi
Reference86 articles.
1. Linnemann, A,R., Benner, M., Verkerk, R., van Boekel, M.A.J.S., Consumer-driven food product development, Trends in Food Science and Technology, 17, 184-190, (2006).
2. Vicentini, A., Liberatore, L., Mastrocola, D., Functional foods: Trends and development of the global market, Italian Journal of Food Science, 28(2), 338-351, (2016).
3. Shi, H., Nam, P.K., Ma, Y., Comprehensive profiling of isoflavones, phytosterols, tocopherols, minerals, crude protein, lipid, and sugar during soybean (Glycine max) germination, Journal of Agriculture and Food Chemistry, 58, 4970-4976, (2010).
4. Huang, X., Cai, W., Xu, B., Kinetic changes of nutrients and antioxidant capacities of germinated soybean (Glycine max L.) and mung bean (Vigna radiata L.) with germination time, Food Chemistry, 143, 268-276, (2014).
5. Fouad, A.A., Rehab, F.M., Effect of germination time on proximate analysis, bioactive compounds and antioxidant activity of lentil (Lens culinaris Medik.) sprouts, Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 14, 233-246, (2015).