Günlük diyette peynir tüketimi ile tuz alımının azaltılmasına yönelik güncel yaklaşımlar
Author:
KANAT Nihal1ORCID, YILMAZ ERSAN Lütfiye1ORCID
Affiliation:
1. Bursa Uludağ Üniversitesi
Abstract
Günlük diyet ile fazla miktarda alınan tuzun sağlık üzerine olumsuz etkileri olduğu bilinmektedir. Dünya Sağlık Örgütü tarafından da günlük diyet ile alınan tuz miktarının azaltılması gerekliliği bildirilmiştir. Yüksek tuz içeriğine sahip bir gıda ürünü olan peynirde tuz miktarının azaltılmasına yönelik farklı yaklaşımlar söz konusudur. Tuz, peynirin yapısal ve duyusal özelliklerini etkileyen önemli bir bileşen olduğu için, tuz miktarının azaltılmasına yönelik uygulanan prosesler üretimde kritik aşamalar olarak kabul edilmektedir. Tuz miktarının azaltılması amacıyla farklı alternatif yöntemler tek başına ya da kombine halde uygulanabilmektedir. Bu makalede peynir üretiminde kullanılan tuz miktarının azaltılmasına yönelik uygulanabilecek alternatif yöntemler ve bu yöntemlerin ürünün özelliklerine etkileri hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
Publisher
Balikesir Universitesi Fen Bilimleri Enstitusu Dergisi
Subject
General Engineering
Reference45 articles.
1. Sun, C., Zhou, X., Hu, Z., Lu, W., Zhao, Y. ve Fang, Y., Food and salt structure design for salt reducing, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 67, 102570, (2020). doi: 10.1016/j.ifset.2020.102570. 2. Bansal, V. ve Mishra, S.K., Reduced-sodium cheeses: implications of reducing sodium chloride on cheese quality and safety, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19, 733-58, (2020). doi: 10.1111/1541-4337.12524. 3. Rysová, J. ve Šmídová, Z., Effect of salt content reduction on food processing technology, Foods 10, 9, 2237, (2021). https://doi.org/10.3390/foods10092237. 4. Insel, P., Turner, R.E. ve Ross, D., Nutrition, Jones and Bartlett Publishers, 2. Edition, Boston, (2004). Erişim adresi: https://books.google.com.jm/books?id=46o0PzPI07YC&printsec=copyright#v=onepage&q&f=false. 5. Süren, T. (2022). Altıncı tat oleogustus: Gastronomideki yeri. International Korkut Ata Scientific Researches Conference, June 28-30, 2022, Osmaniye, Türkiye.
|
|