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3. 3) 佐藤清隆，上野聡，脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで，丸善出版（2011）．（Sato, K. et al. Functionality, structure, and physical characteristics of lipids. Maruzen Publishing Co., Ltd. Tokyo（2011））
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5. 5) Chrysan, M.M. Bailey’s industrial oil & fat products, Vol. 4, 6th ed., John Wiley & Sons, Hoboken, NJ, pp.33-82 (2005).