Changes of Flavors by Lipid Oxidation in Foods

Author:

TAKAMURA Hitoshi

Publisher

Japan Oil Chemists' Society

Subject

General Earth and Planetary Sciences,General Environmental Science

Reference9 articles.

1. Lipoxygenase-2 isozyme is responsible for generation of n-hexanal in soybean homogenate

2. Inhibition by lipoxygenase‐3 ofn‐hexanal generation in soybeans

3. 3) H.W. Gardner, Biochim. Biophys. Acta, 1084,221-39 (1991).

4. 4) N. Yukawa, Y. Takahashi, T. Fujimura, K. Hasegawa, H. Takamura & T. Matoba, J. Home Econ. Jpn., 43,193-8 (1992).

5. Determination of total carbonyl compounds in aqueous media

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