Dawne i Współczesne Metody Stabilizacji Wina

Author:

Pachnowska Kamila12,Augustyniak Adrian34,Karakulska Jolanta5

Affiliation:

1. Katedra Ogrodnictwa , Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

2. Katedra Fizykochemii Nanomateriałów , Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

3. Instytut Biologii , Uniwersytet Szczeciński

4. Katedra Inżynierii Chemicznej i Procesowej , Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

5. Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii , Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Abstract

Streszczenie Enologia, nauka zajmująca się kwestiami związanymi z produkcją wina łączy tradycję starożytną z teraźniejszością. Dopiero Louis Pasteur udowodnił, że winifikacja nie zachodzi samoistnie, a za proces odpowiadają drobnoustroje. Był to początek działu enologii zajmującego się mikrobiologią wina, który doprowadził do stopniowej ewolucji metod przetwórczych i wytworzenia zaawansowanych nowoczesnych technik stabilizacji wina stosowanych współcześnie. Niemniej jednak nadal poszukiwane są metody alternatywne, które mogą zastąpić lub zmodyfikować proces siarkowania, czyli konserwacji wina. Wśród nich można znaleźć metody fizyczne i chemiczne. Także nanotechnologia oferuje enologii usprawnienia procesowe. Niniejsze opracowanie ma na celu przedstawienie przeszłych i aktualnych metod stabilizacji wina, a także podsumowanie kierunków rozwoju tej interdyscyplinarnej gałęzi wiedzy.

Publisher

Walter de Gruyter GmbH

Subject

Microbiology (medical),Microbiology

同舟云学术

1.学者识别学者识别

2.学术分析学术分析

3.人才评估人才评估

"同舟云学术"是以全球学者为主线,采集、加工和组织学术论文而形成的新型学术文献查询和分析系统,可以对全球学者进行文献检索和人才价值评估。用户可以通过关注某些学科领域的顶尖人物而持续追踪该领域的学科进展和研究前沿。经过近期的数据扩容,当前同舟云学术共收录了国内外主流学术期刊6万余种,收集的期刊论文及会议论文总量共计约1.5亿篇,并以每天添加12000余篇中外论文的速度递增。我们也可以为用户提供个性化、定制化的学者数据。欢迎来电咨询!咨询电话:010-8811{复制后删除}0370

www.globalauthorid.com

TOP

Copyright © 2019-2024 北京同舟云网络信息技术有限公司
京公网安备11010802033243号  京ICP备18003416号-3