Turismo gastronómico mapuche en La Araucanía

Abstract

La gastronomía constituye una parte esencial de la experiencia turística, ya que forma parte del contexto social y cultural de los territorios y recrea las complejas relaciones históricas, sociales y productivas que han determinado un tipo de alimentación en un contexto particular. Los pueblos indígenas tienen potencial natural para el desarrollo del turismo especializado como el gastronómico, ya que poseen una amplia gama de recursos originales de su patrimonio natural y cultural, como es el caso de los mapuches de la región de La Araucanía. Este estudio busca analizar, desde la base de los motores de búsqueda de las plataformas digitales disponibles, la accesibilidad y calidad de la información hacia el turista, tipos de productos culinarios mapuches incluidos en la oferta turística, y la innovación como parte del desarrollo de un turismo gastronómico en la región. Se seleccionaron 11 emprendimientos de la región de La Araucanía, distribuidos en 7 comunas. Los resultados obtenidos evidenciaron que existe una baja representación de la gastronomía mapuche, como concepto de búsqueda asociada al turismo a nivel internacional; la oferta gastronómica no es exclusivamente mapuche sino más bien una fusión campesina chilena con mapuche. La región de La Araucanía tiene experiencias variadas de emprendimientos mapuches que han comenzado a innovar en términos gastronómicos, creando nuevos productos asociados en algunos casos a restaurantes y otros a servicios de cocktelería para eventos; no obstante, ello no es la generalidad de lo que implica crear un producto turístico gastronómico, sino más bien está asociado a la atención de clientes específicos.