Rescate de la gastronomía típica de los mercados del valle de Tumbaco

Abstract

El presente artículo consolida la experiencia de los vendedores del área de alimentos y bebidas de los mercados tradicionales del valle de Tumbaco, donde a lo largo del tiempo adquirieron habilidades gastronómicas, ofertando a la sociedad productos con sabores exquisitos y variados. No cabe duda, estos representantes de la ciudadanía están sujetos a factores propios del sector municipal, así como circunstancias sociales que pueden desencadenar en resultados beneficiosos o devastadores llegando afectar de forma directa en el desenvolvimiento de sus procesos productivos. Visto de esta manera, el grupo de investigadores han considerado preservar esta información, compuesta de las versiones emitidas por cada entrevistado, sus conocimientos y preparaciones representativas. Con anterioridad los investigadores debieron recurrir a la verificación de fuentes primarias y secundarias, para posterior enfocarse en la obtención de la información, a través de permisos a los diferentes presidentes y representantes de los mercados del valle, seguido se realizaron entrevistas individuales, para consiguir no solo sus versiones sino también autorizaciones para fotografiar y documentar todo lo relacionado a sus platos representativos. El trabajo diario, así como la constancia juegan un papel fundamental en estas personas, sumado a la falta de preparación, así como decisiones acarreadas por el tiempo sea personales o familiares, motivaron a continuar con este rubro económico por largos años, dando resultados que superaron en algunos casos lo 40 años, realizando las mismas preparaciones gastronómicas en el mismo sector y en los mismos acondicionamientos de infraestructura. Los precios, la convivialidad, la confianza y sobre todo el carisma de cada vendedor hacen notar que estos sectores permanecerán por largos años, esperando a que la sociedad tome importancia de todos los procesos que se generan en estos sectores populares y sobre todo documentar estos aspectos para las generaciones venideras.