Energiedichte von Lebensmitteln als Ernährungsstrategie bei der Gewichtsregulation

Abstract

ZusammenfassungFür die Energieaufnahme sind die Portionsgrößen und die Energiedichte der Nahrung (kcal/g Lebensmittel) entscheidende Faktoren. Die Reduktion der Energiedichte von Nahrung erlaubt dem Individuum in ausreichend sättigender Menge zu essen, während gleichzeitig weniger Energie zugeführt wird. Dies zeigen eine Vielzahl an randomisierten kontrollierten Studien sowohl im Kindes- und Jugendbereich als auch im Erwachsenenbereich und unter Einsatz unterschiedlicher Studiendesigns. Gleichzeitig sind die Strategien zur Reduktion der Energiedichte vielfältig und können auf verschiedene Ernährungsmuster, Nahrungsmittelvorlieben und kulturelle Besonderheiten angepasst werden. Der Artikel gibt einen Überblick über die Effekte des Energiedichteprinzips auf i) die Energie- und Nahrungsaufnahme unter Berücksichtigung des Gewichtsstatus, ii) Sättigung und zugrundeliegende Mechanismen, bevor dann auf die Praxis näher eingegangen wird. Dazu gehören die Einteilung der Lebensmittel nach den Ampelfarben entsprechend ihrem Energiedichtegehalt, die Erläuterung des wissenschaftlichen Hintergrundes zur Modulierung der Energiedichte sowie Anwendungsbeispiele des Energiedichte-Prinzips. Insgesamt betrachtet handelt es sich bei dem Energiedichteprinzip um ein sehr flexibles und unkompliziert einsetzbares Instrument für die Ernährungsberatung und -therapie, das von Patient*innen einfach zu verstehen ist.